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    廣州飯堂承包之餐飲收入成本客源情況及客戶意見

    文章出處: 人氣:發表時間:2019-02-22

    廣州飯堂承包之餐飲收入成本客源情況及客戶意見

     

      目前食堂托管正在以生機勃勃的發展態勢在全國展開,那麽很多管理者可能不知道該如何分析自己的食堂是否賺了錢。下麵跟隨小編一起對餐飲收入、成本、客源情況及客戶意見等方麵進行一次全方位的分析吧。

     

      一、目的

     

      通過對營業收入的分析,來判斷自己的企業營業收入怎麽樣,同時及時發現企業在營業過程中的資源浪費情況和日常開銷情況。

     

      二、方法

     

      將自己現期的經營數據與曆史會記年度的數據進行比較。

     

      三、項目

     

      1、單店營業收入=主營業收入+副業收入

     

      2、總收入=單店營業收入*店數

     

      3、空座率=未坐人座位數/總座位數

     

      4、平均銷售額=主營業銷售額/座位數

     

      5、單客消費額=主營業銷售額/客數

     

      6、主業收入比例=主營業務收入/總營業收入

     

      7、利潤率=(總收入—成本)/總收入

     

      四、步驟

     

      1、獲得每個店的月度財務報表。

     

      2、分析各分店當月的總經營收入、工廠食堂托管閩隆餐飲介紹說:利潤率等經營數據。

     

      3、分析各項數據是否正常,重點考察以下幾個方麵:

     

      (1)菜品:菜品是否過於單調,缺乏競爭力;菜品成本是否過高,壓縮了利潤率;菜品銷售情況是否正常;是否需要調整菜品結構等。

     

      (2)采購:原材料是否存量過多?原材料是否容易腐爛變質?采購是否采取了競爭性采購策略?是否對采購部門進行了有效的監控?

     

      (3)驗收:收貨是否存在私存原材料現象?驗收是否及時的核對了賬單、價格以及數量?

     

      (4)票據:各種票據是否存放到位,發票是否齊全等。

     

     
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