• 莱特币挖矿

    
    <

    莱特币挖矿飲食

    13902331059
    飯堂承包 食堂配送 服務好

    個人衛生管理
    ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,並定期接受體檢。 
    ② 員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。
    ③ 在工作範圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 
    ④ 保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嚐味。 
    ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。

     

     

    廚房衛生管理  

    ① 廚房清潔設立崗位責任製,所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再汙染,未經消毒的廚具不得使用。

    ② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、麵、邊三麵光,且切生熟食品的砧板要分開使用。

    ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

    ④ 爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭,確保幹淨整潔。

    ⑤ 下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

    ⑥ 清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

    ⑦ 倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發黴變質。

     

     

     

    二、倉庫管理:
    1、配料、輔料倉:
    1.1、該倉內隻限存放配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
    1.2、所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
    1.3、倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細賬,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出者都作出詳細的記錄。
    1.4、倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。
    1.5、倉庫必須通風、幹燥、幹淨衛生、整齊有序、符合8S的要求,每天專人負責定時清潔。
    1.6、倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
    1.7、物品的存放量以每周和量為最高貯存量,物品的發放遵循“先入先出”原則。
    2、主糧倉:
    2.1、該倉內隻限存放大米、麵粉、米粉、豆類、穀類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
    2.2、所有物品存放時必須分類分區存放,放置時貼近地麵的物品必須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離牆。
    2.3、倉庫必須設立專用管理明細賬,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要作出詳細的記錄。
    2.4、倉庫必須通風、幹燥、幹淨衛生、整齊有序、符合8S的要求,每天專人負責定時清潔。
    2.5、倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
    2.6、物品的存放量以每周和量為最高貯存量,物品的發放遵循“先入先出”原則。

     

     

    三、物質防疫製度:
    1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品,並相對固定食品采購場所,不常更換供應商。飯堂內所使用的動物食品原料在采購時必須索取相關的檢疫合格證,並查看相關的合格標記,質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。
    2、采購新鮮潔淨的食品原料。
    3、購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保質期及產品配料等內容。
    4、不采購來曆不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
    5、不外購冷葷涼菜和糕點製品,不外購已加工好熟食。
    6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用。
    7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
    8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品,大塊食物的中心溫度不得低於70℃。
    9、蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。
    10、煮熟燜透四季豆,使其夫去原有的生綠色和豆腥。
    11、豆漿要徹底煮熟,煮沸後持續加熱5-10分鍾。
    12、不加工冷葷涼菜。
    13、食品以即製即售為佳,製作完成至出售一般不要超過2小時。
    14、剩餘食品在再次出售產要高溫徹底加熱。
    15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。
    16、食品存放要冷凍熱藏,熟食品和剩餘食品放涼後置於4℃以下冰箱保存冷藏時間不宜超過24小時。
    17、生、熟食品使用刀具、砧板嚴格分開使用。
    18、食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉汙染。
    19、妥善保管有毒有害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
    20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌,避免誤食、誤用。
    21、冰箱等冷藏設備要定期清潔,並保證冰箱的冷藏效果。
    22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
    23、熱力消毒要求;蒸汽消毒100℃10分鍾以上,幹熱消毒120℃15-20分鍾,煮沸消毒15分鍾以上。
    24、消毒櫃消毒要求;嚴格按消毒櫃指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

     

     

    四、食品加工衛生製度:
    1、食材粗加工:
    (1)認真挑選,去盡黃葉和雜物。
    (2)、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。
    (3)、肉類去淨殘毛、汙垢。
    (4)、家禽等去淨殘毛、內髒、尾翹等物。
    (5)、幹貨按正規操作漲發。
    (6)、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。
    (7)、原材料、半成品、成品的容器分開使用,幹貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉汙染。
    (8)、用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗幹淨,放置在指定區域並明確標識,嚴禁直接放置於地麵。
    (9)、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地麵或下水道內,應直接入垃圾桶,粗加工操作間在使用完畢後必須保持幹爽清潔。
    2、食材切配:
    (1)、根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
    (2)、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,(自檢、互檢、專檢“)。
    (3)、切配過程嚴格執行“三檢製度”,(“自檢、互檢、專檢”)。
    3、烹飪: (1)、專業廚師烹調,每種菜都有專人負責,分工明確並作好出品記錄。 (2)、廚師炒菜時注意把握火候,既節約燃料又能保證菜式的質量。 (3)、調味料齊全且按標準量進行投放,確保菜式的味道符合要求。 (4)、廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾後又沒有過多的浪費。 (5)、根據客戶的滿意度調查結果,檢討當天烹調過程中所存在的問題,製定改善方案並加強培訓。 (6)、嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質量符合要求。

     

     

    五、餐具衛生:
    1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在台麵上,應放置在幹淨的桶內或盆子裏且必須有區域標識。
    2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外幹淨、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。
    3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置後擺放整齊並加蓋白布。

     

     

    六、切配間衛生
    1、用於加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用並明確標識。砧板做到“三麵”光潔(砧板麵、砧板底、砧板邊緣保持光潔),砧板在停止使用後必須刮洗幹淨並豎放在指定位置。放砧板的位置必須有區域標識。 
    2、切好的菜須放在幹淨筐內,並放在架上與地麵隔離,垃圾隨時入筐,台麵保持幹淨整潔,不得隨便把垃圾拋在地板上。 
    3、隨時保持地麵、台麵、水溝、門窗等幹淨整潔。 
    4、注意切配前、切配中、切配後衛生的維護與清掃。 
    5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標識清楚並分開使用,下班前必須將所有水池清洗幹淨;炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。

     

    七、廚房衛生
    1、爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔,抽油煙係統定期清潔。
    2、工作台、貨架、調料台隨時保證清洗幹淨。
    3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
    4、定期清洗冰箱雪櫃,保證清潔衛生。
    5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除,範圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工區、走廊、點心房、餐廳、供餐區、等所有設施設備:包括門窗、天花板、地麵、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、灶具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
    6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持幹淨、標識明確並加蓋,按時清理。

     

    八、餐廳衛生: 
    1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持幹淨,台麵無飯粒菜渣、無油汙水漬、凳腳無積塵雜物、地麵幹淨無油汙,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。 
    2、餐廳內的牆麵、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰蜘蛛網,風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持幹淨。 
    3、每周2次大掃除,用清潔劑清洗台麵、地麵、盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等; 
    4、專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時運走,保證餐廳無異味; 
    5、為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴防摔跤。

    友情鏈接